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食品冷冻库如何分类分区摆放及冷藏要求


发布人:富士豪制冷 发布时间:2022/4/7 浏览量:949

冷冻库的温度是在-0°C以下,海产品需要在-20°C 以下才不会变质,如达不到-20°C海产品鲜味就截然不同。低温库的特点 是不定期逐步地将仪器放入冷库,经过一段时间冰库的温度达到-20°C, 对这段时间没有特殊的要求,但是对库温是严格要求,在-18°C~-23°C 之间就是典型的低温库,但储藏含乳制品的冷饮,库温应定在-20°C~ -28°C即可,但这两种不同的温度需要不同等级的设备,设备投资有很 大的差距。

大多数专业制冷人事认为冰库的温度越低越好,冰存物的保存期 限可以延长,但有时应依据各种物品所需要的保温度而定,以蔬果类 ,过低的储藏温度易导致冻伤发生,而肉类产品温度低可保存较长时间。但以经济与能源观点来考虑,就应以保存时间长久来选择储藏温度, 如肉类在-18°C下可储存4-6个月,在-23°C下可存储8-12个月,因 为肉类在5个月内就要到消费者手上,所以有时会考虑是否选择-23°C的保存温度,因此,冰库设计必须依存物的商品命周期,与其有效的保存环境来选择合适的保存温度。还有冷库分类分区管理也很重要,关系到保鲜时间;

冷库管理是指冷藏食品贮存空间的管理。食品冷冻库安装分类分区管理作业应注意的问题有:

1、分类存放:库存食品要进行定位管理,其含义与食品冷库装置的应用图相似,即将不同的食品分类、分区管理的原则来存放,并用货架放置。仓库内至少要分为三个区域:大量存贮区,即以整箱或栈板方式贮存;小量存贮区,即将拆零食品放置在陈列架上;退货区,即将准备退换的食品放置在专门的货架上。

2、制作配置图:区位确定后应制作一张配置图,贴在仓库入口处,以便于存取。小量贮存区应尽量固定位置,整箱贮存区则可弹性运用、若贮存空间太小货属冷冻库,也可以不固定位置而弹性运用。

3、不接触地面:贮存食品不可直接与地面接触。一是为了避免潮湿;二是为了达到食品卫生标准的规定;三是为了堆放整齐。

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